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老北京茶馆

发布时间:2011-9-26 11:42:26|来源:文明杂志社|分享到:
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去茶馆 看花、听蝉、纳凉、夜话、品茗闲谈
茶道在中国有上千年的历史,有品茶与饮茶之分。老北京的茶叶庄多为安徽人经营。北京的老式茶园、茶馆如老舍先生在话剧《茶馆》中所描述,室内摆有老式高桌或八仙桌,方凳或大板凳,以大搬壶沏茶。地安门外的天汇、前门外的天全、汇丰等是较为著名的字号,其中不少茶馆带有说书、唱曲艺业务。此外,还有不少做小本生意、卖大碗茶的小茶馆、小茶摊。清末民初以来,北京新创办了一些商场、游艺场,如东安市场、前门外劝业场、青云阁、新世界、城南游艺园,这些地方均设有既卖茶水又出售各式点心的茶社,成为一时风尚。鲁迅先生在1912年5月26日的日记中,就记有他与友人同赴前门观音寺街青云阁内玉壶春茶社啜茗吃茶点的事。东安市场中的中兴茶楼还兼营饭馆。此外,公园内辟有茶座以招徕游客。如中央公园(今中山公园)内的来今雨轩是饭庄兼茶座,在那里可以看花、听蝉、纳凉、夜话,是品茗闲谈、看书写作、洗尘饯行、举行婚宴的好去处,因此名动京华,闻名遐迩。园中的四宜轩茶座地僻人静,棋客多聚此弈棋。北海公园的茶座在南面琼华岛与北岸一带分设十余家,极便游人。什刹海荷花市场每年农历五月端午节开市,至农历七月十五日盂兰盆节后收市,是北京市民消夏的绝佳场所。每届夏令,茶棚临水而设,游人趋之若鹜,坐在茶棚下不仅可以饱览野趣风荷,还可以瀹茗消暑,优哉游哉,此乐何极!
老北京的茶馆是多功能的,虽然都以卖茶座为主,但不同的内容面向不同的服务对象。大型茶点铺设有红炉,自家烤制满汉饽饽称“红炉馆”。它不仅是坐吃皇粮的八旗子弟、太平父老们的消闲解闷之处,也是官人、差役说差议事的聚集点;次一等的,只备艾窝窝、糖排叉儿、蜜麻花之类小点心的茶点铺叫做“窝窝馆”;介乎红炉、窝窝二者之间的,是只卖焖炉烧饼、炸排叉儿或代以肉丁馒头的茶点铺,叫做“搬壶馆”;此外还有一种既卖清茶又卖酒饭的“二荤铺”。顾客自带肉、菜要求柜上加工,此算一荤,柜上预备的肉、菜又算一荤,故叫“二荤”。其实,这是等外的饭铺,却也排在茶馆之列。1900年以前,京城茶馆林立,其中以地安门外天汇轩最大、东安门外汇丰轩次之。
还有一种茶馆只卖清茶,是生意人互通经济情报的“攒儿”。不同档次的茶馆有不同行业的人聚会。最小的茶馆只是一间小屋,砖头砌成茶桌,糙壶、糙碗,沏茶需顾客自己动手,无非是茶叶末而已;档次高些的茶馆,上午卖茶座,晚上请艺人说书,开书后就不再卖茶,称“书茶馆”。有的为招揽生意,下午常请京剧、什不闲票友,在茶馆清唱聚会。还有的举办赛鸟儿、斗蛐蛐、摆围棋、象棋“擂台”。其中常年专门以棋友聚会的茶馆称“棋茶馆”。因此,老北京的茶馆还是文化娱乐的场所。
春深,郊外碧霞元君庙开庙,临时搭设席棚,摆座卖茶点的,叫做“茶棚”。夏天,什刹海荷花市场所搭的茶棚临河而设,三分之二在水面上,三分之一在河岸上,如“小蓬莱茶社”“小西湖茶社”,称“水座儿”。内设藤桌、藤椅,卖茶水,配上小干果碟、黑白瓜子、小花生等,大有江南水乡之风味儿。
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