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便宜坊烤鸭店600年美食传奇

发布时间:2011-9-30 13:05:06|来源:|分享到:
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600年美食传奇
      
“便宜坊烤鸭店”始创于明朝永乐十四年,至今已有近600年的历史。在北京商业老字号中堪称“鼻祖”。《都门琐记》中有载:“北京善填鸭,有至八、九斤者,席中心必以全鸭为主菜,著名者为‘便宜坊’”。便宜坊蕴涵的意思就是“方便宜人,物超所值”。
      烤鸭在我国有悠久的历史。早在南宋时期,《梦梁录》和《武林旧事》里记载的杭州沿街叫卖的“灸鸭”就是最早的烤鸭。明成祖定都北京后,烤鸭传到北方,由民间小吃变为宫廷美味。焖炉烤鸭传入明宫后,皇宫“御膳房”改进了烤炉和烤制方法。每年正月十五元宵节,烤鸭为明宫主要菜肴,北京市面上亦开始出现烤鸭店。到了清代,烤鸭在宫内更受重视。御膳房专门设立了为皇帝制作烤鸭的“包哈房”。据《五台照常膳底档》记载,乾隆二十八年(1761)三月初五至十七,12天时间,乾隆吃烤鸭8次之多。朝廷还把潮白河畔的“白河蒲鸭(北京鸭)”迁到地肥水美的玉泉山一带放养,以便食用。历经数百年风雨,现在的北京烤鸭早已是誉满中外的佳肴。

  
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