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《文明》2020 年 第 1 期

发布时间:2020-01-16 15:26:57|来源:|分享到:
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《文明》2020年第01期    

  

内容介绍

首次展示亚洲与“一带一路”146个国家(截至2019年10月)具代表性或特色美食的制作、享用以及与之相关的历史文化内涵,以此展示亚洲与“一带一路”各国的美食文化、传统节日和民风民俗,营造丰富多彩的节日气氛。

     为您勾勒出世界美食地图,安抚挑剔的味蕾,一本在手,吃遍全球;带您畅游世界四大洲五大洋,发掘美食背后鲜为人知的故事,一册在手,神思满足。作为《文明》推出的“2020文明图谱”系列之一,致力于以高品位、有价值的传播方式,拉近您与文明的距离,打开认识文明的密码。


目录


P12

“人类的文明记忆·文化遗产”系列珍藏特刊Ⅴ

展示多彩生活·汇聚多元文化

亚洲与“一带一路”国家的美食文化


P14

美食:人类文明的本原与跃迁


P60

亚洲与“一带一路”相关国家的代表性或特色美食示意图


P64

亚洲

东亚

中国:年夜饭

朝鲜:打糕

日本:御节料理

蒙古:石头烤肉

韩国:泡菜

 

 

P76

东南亚

文莱:西米糕

柬埔寨:甜米团

印度尼西亚:黄姜饭

老挝:糯米饭和碎肉沙拉

马来西亚:娘惹菜

缅甸:椰汁鸡面

菲律宾:炭烤乳猪

新加坡:海南鸡饭

泰国:冬阴功

东帝汶:豆子炖肉

越南:炸春卷

 

 

P100

南亚

孟加拉国:传统泡饭

不丹:奶酪炖辣椒

印度:咖喱

马尔代夫:金枪鱼椰子饼

尼泊尔:馍馍

巴基斯坦:节日甜布丁

斯里兰卡:椰香米糕

 

 

P116

中亚

哈萨克斯坦:马肉面片

吉尔吉斯斯坦:蒸饺

塔吉克斯坦:面饼炒羊腿

土库曼斯坦:馕

乌兹别克斯坦:萨姆萨烤包子

 

 

P128

西亚

阿富汗:喀布林抓饭

亚美尼亚:坚果蜂蜜烤南瓜

阿塞拜疆:多尔玛

巴林:阿拉伯咖啡

格鲁吉亚:卡查普里披萨

伊朗:七鲜桌

伊拉克:玛斯古夫烤鱼

以色列:逾越节晚餐

约旦:门萨夫

科威特:小麦熬肉泥

黎巴嫩:塔布勒沙拉

阿曼:烧炉烤酱肉

巴勒斯坦:洋葱汁烤鸡

卡塔尔:阿里的母亲

沙特阿拉伯:卡布萨

叙利亚:羊羔肉丸

土耳其:土耳其旋转烤肉

阿联酋:蛋饼意面

也门:炖菜就饼

P170

非洲

北非

阿尔及利亚:古斯古斯

埃及:通心粉米饭炒小扁豆

利比亚:北非窝鸡蛋

摩洛哥:巴司蒂亚馅派

突尼斯:哈里萨辣酱

P182

东非

吉布提:羊肉酱汁米饭

埃塞俄比亚:英吉拉饼

肯尼亚:炖绿甘蓝和炖豆泥

塞舌尔:面包果佳肴

索马里:劳合饼

南苏丹:烟叶鱼干

苏丹:阿希达稠粥和羊杂前菜

坦桑尼亚:马达兹炸角

乌干达:蕉叶蒸肉

 

P202

西非

贝宁:红色牛奶奶酪

佛得角:玉米豆子炖菜

科特迪瓦:瓦罐摇摇鸡

冈比亚:花生酱浓汤

加纳:木薯泥鸡蛋

几内亚:蔬菜浓汁炖鱼肉

马里:番茄汁米饭

利比里亚:菠菜锦葵肉酱

毛里塔尼亚:土豆洋葱炖肉

尼日利亚:辣烤肉串

塞内加尔:番茄汁鱼米饭

塞拉利昂:木薯叶炖饭

多哥:牛肉炖菠菜

P230

中部非洲

安哥拉:浓炖干鱼

布隆迪:湖鲜料理

喀麦隆:“总理鸡”

乍得:稠粥和小米酒

刚果(布):蕉叶木薯蒸糕

赤道几内亚:黄油利马豆

加蓬:棕榈油炖熏鸡

卢旺达:香蕉啤酒

P248

南部非洲

科摩罗:香草龙虾

莱索托:菠菜柑橘汤

马达加斯加:蔬菜炖瘤牛

莫桑比克:腰果土豆糕

纳米比亚:奥马冈果酒

南非:肉蛋挞波波提

赞比亚:玉米粉团

津巴布韦:“莫帕尼”

P266

欧洲

东欧

白俄罗斯:煎土豆饼

爱沙尼亚:黑麦面包

拉脱维亚:里加黑药酒

立陶宛:肉馅土豆团

摩尔多瓦:马马利加

俄罗斯:谷物粥

乌克兰:腌猪油

P282

中欧

奥地利:热红酒

捷克:皮尔森啤酒

匈牙利:匈牙利红烩牛肉

波兰:波兰饺

斯洛伐克:羊奶酪面疙瘩

P294

西欧

卢森堡:卢森堡土豆炖豆角汤

P298

南欧

阿尔巴尼亚:酸奶羊肉焗饭

波黑:切巴契契

保加利亚:肖波斯卡沙拉

克罗地亚:黑烩饭

塞浦路斯:哈鲁米奶酪

意大利:意大利面

希腊:小奶酪派

马耳他:马耳他炖兔肉

黑山:涅古西火腿

北马其顿:北马其顿炖豆

葡萄牙:干鳕鱼

罗马尼亚:帕帕纳西

塞尔维亚:白菜卷

斯洛文尼亚:卡尼奥拉香肠

 

 

P328

北美洲

安提瓜和巴布达:烧烤红鲷鱼

巴巴多斯:香煎飞鱼肉

哥斯达黎加:黑豆饭

古巴:古巴三明治

多米尼克:卡拉萝炖菜

多米尼加:炸鱼

萨尔瓦多:普普沙馅饼

格林纳达:椰奶炖肉

牙买加:阿基果烩咸鱼

巴拿马:桑科乔杂烩炖菜

特立尼达和多巴哥:鲨鱼肉汉堡

352

南美洲

玻利维亚:花生汤

智利:恩巴纳达馅饼

厄瓜多尔:油炸大蕉饼

圭亚那:咖喱鱼

秘鲁:烤豚鼠

苏里南:印尼风味鸡汤

乌拉圭:牛排汉堡

委内瑞拉:蕉叶玉米粽和火腿果仁面包

 

P370

大洋洲

库克群岛:椰浆生鱼沙拉

斐济:卡瓦酒

密克罗尼西亚联邦:鸡肉沙拉

新西兰:黑金鲍和帕芙洛娃蛋糕

纽埃:椰子蟹

巴布亚新几内亚:坑焖肉

萨摩亚:面包果

所罗门群岛:木薯布丁

汤加:烤全猪

瓦努阿图:椰奶烧菜

 

精彩书摘:

中国人认为所有的文明形态都将从这个本原文化中派生并回归该本原,由此达到天地人合一的境界。

“跃迁”是一个比“进步”更为深刻的哲学概念,物理学上指原子(或分子、离子)总是力图使自己的能量状态处于基态上,与此同时放出激发时所吸收的能量,包括“受激跃迁”和“自发跃迁”两种形式;文明跃迁是从本原出发并不断回归本原的文明形态,历经交流和传播、受激和自发、发展和变迁而上升为新文明形态的表达。

“饮食”这个人类最为原始的两仪文化,外化和升华了今日之世界文明本原的四象跃迁:文明创生传世的燃点、文明交流互鉴的支点、文明传播发展的标点、文明同享共赢的亮点。

在远古以来数千年的岁月里,在用火技术和种养技术作为人类高科技的年代中,饮与食的文化交流体系,以五谷六畜和陶器金属器为形态,简称远古美食,成为文明创生传世的燃点。

在亚欧大通道组成丝路文明共同体的年代中,饮与食的技术流传,以可食物种的交流、铁锅瓷盘等大美食器的交流、制药技术和烹饪方法的文化体系为机制动因,简称古代美食,成为世界文明交流互鉴的支点。

大航海时代以来,美洲高产作物的传播,世界人口大规模增长,造就了工业革命的食物基础;饮食技术的发明创造,海上丝路和中华美食圈的海外形成,简称近代美食,成为世界文明传播发展的标点。

从工业革命以来到当代,简称美食制造者的食品工业出现了,农场制与冷藏、灭菌、加工和运输等餐桌技术革命普及几大洲,伴随数字文明形态的出现,饮食供应链全球化,出现了冷链物流、智能加工、生鲜和外卖等大型业态,成为文化创意产业和健康产业的组成部分,其丰富性与便捷性,简称现代美食,成为世界文明同享共赢的亮点。    

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